domingo, 25 de noviembre de 2012

Sepia con patatas y gambas

¡Buenas Cocinillas!

 Me he dado cuenta que apenas publicamos recetas de pescado así que he decidido poner remedio a ello y os traigo otra receta de mi padre. La verdad es que para otoño e invierno los platos de cuchara vienen de maravilla y éste además de ser contundente es un plato la mar de completo con hortalizas y pescado, perfecto para afrontar un día movidito. 

  Os lo tengo que confesar, en realidad no es sepia, es potón, pero es una receta totalmente válida para la sepia y además con los tiempos que corren el potón nos viene mucho mejor para nuestros bolsillos. 

INGREDIENTES:

  • 5 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento choricero o una ñora.
  • 1 cucharada pimentón caliente.
  • 9 u 8 patatas medianas.
  •  1/4 kg de gamba pelada.
  • 1/2 kg de potón o de sepia.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • 2 hojas de laurel.
  • Agua.
  • 1 pastilla de caldo de pescado (opcional).

PREPARACIÓN:

  • Primero, una buen rato antes de ponernos a cocinar ponemos el pimiento choricero en remojo en agua caliente o también podemos dejarlo en agua a temperatura normal la noche antes. Cuando nos vayamos a poner a hacer el sofrito cortamos el pimiento y lo lavamos bien para eliminar las semillas. También lavamos y cortamos el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo y lo sofreímos todo unos minutos.
  • Justo antes de apartar el sofrito del fuego echamos el pimentón picante, damos un par de vueltas y apartamos del fuego. Esto es muy importante porque si el pimentón se quema amarga mucho la comida. A continuación trituramos el sofrito con la batidora hasta que quede líquido con algún grumo.
  • En una olla ponemos a calentar un chorro de aceite y vamos lavando y cortando el potón mientras el aceite se calienta. Una vez que esté caliente, echamos los trozos de potón y lo dejamos dorar. 
  • A continuación echamos el sofrito, le damos un par de vuelta, le echamos las gambas le damos dos vueltas y le echamos las patatas ya peladas y cortadas, también lo mezclamos un poco y le echamos agua hasta cubrirlo todo. Salpimentamos al gusto, le echamos una pastilla de caldo de pescado desmenuzada, aunque con lo que lleva ya coge bastante sabor e incorporamos 2 hojitas de laurel.
  • Lo dejamos con el fuego máximo, cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego lento durante una hora. Si no tenéis tanto tiempo podéis subir el fuego y retiráis la olla cuando las patatas estén tiernas.

  Las cantidades son para 4 personas, como siempre son orientativas, tenéis que modificarlas al gusto. Si os sobra caldo siempre podéis aprovecharlo cociendo arroz o pasta y tendréis una sopa de lo más rica y contundente. Esta receta es algo más laboriosa que las que acostumbramos a hacer, pero es un plato que entra tan bien y saben tan rico que seguro que lo incorporáis a vuestras recetas de diario. 


¡Buen provecho!


El desayuno de los campeones, revuelto de morcilla

¡Hola Cocinillas!

Como veis estamos recuperando el tiempo que hemos estado sin publicar. Y seguro que estáis pensando ¿quién se metería entre pecho y espalda por la mañana temprano un revuelto de morcilla? Pues yo, es que me encanta desayunar fuerte y tenía un hambre tan grande y voraz que cuando vi la morcilla de Salamanca que nos trajo mi hermana pensé "porqué no". Como podéis apreciar es un desayuno de lo más completo con un montón de proteínas y es perfecto para empezar el día con mucha energía.

INGREDIENTES:
  • Morcilla.
  • 1 o 2 huevos.
  • 2 Tostadas.
  • 2 rodajas de tomate.

PREPARACIÓN:
  • Partid un par de rodajas de morcilla, les quitáis la piel y las desmenuzáis.
  • Batid los huevos. Yo creo que con dos huevos pequeños o uno grande es más que suficiente por persona.
  • Pasad la morcilla a la sartén y la sofreís un poco. Aquí podéis echar piñones, semillas de sésamo...
  • Echad los huevos batidos y no paréis de revolver el contenido de la sartén para que no cuaje como una tortilla.
  • Una vez que habéis terminado el revuelto cortad un par de rodajas de tomate y las pasáis a la plancha  en la misma sartén. A mi personalmente me encanta el tomate a la plancha.
  • El pan podéis tostarlo en la sartén con lo que pillará más el sabor de la comida o idlo tostando en la tostadora mientras váis haciendo el desayuno.

  En menos de 10 minutos tenemos un desayuno contundente que te mantiene con energía y sin nada de hambre hasta la hora de comer. He preferido no poner ninguna cantidad con la morcilla porque depende de cómo sea ésta y de como os gusten los revueltos a vosotros pero si que os aconsejo que vayáis cortando las rodajas y desmenuzándolas una por una para tener un control más claro de la cantidad de morcilla que utilizáis. Evidentemente también podéis degustar este plato en otras situaciones que no sean un desayuno, como aperitivo creo que es perfecto y como relleno de empanadilla también tiene que estar rico. En fin chicos, ya sabéis, a experimentar. 




¡Buen provecho!

PD: Hemos añadido un recetario para que os sea más sencillo buscar alguna receta concreta. Podéis acceder a él mediante la pestaña con su nombre que está debajo de la cabecera del blog.

martes, 20 de noviembre de 2012

Casi lasaña de lomo de cerdo.

¡Hola Cocinillas!

  Hace más de una semana que no hemos publicado nada y la verdad es que no hay excusa para ello, así que para compensar os traigo una receta riquísima. A este tipo de receta les llamo casi-lasañas, porque se componen de capas de distintos ingredientes pero no tienen ni pizca de pasta. Hace tiempo hice una receta de Arguiñano, que más adelante publicaré con mis variaciones, que fue la primera de esta categoría. Esta vez fue mi padre quién me recomendó esta receta con filetes de lomo y como sé que él es muy de mirar alguna recetilla en internet para luego cambiarla a su manera (como hacemos todos) os dejo la dirección que creo que utilizó. 

INGREDIENTES: 


  • 6 filetes de lomo.
  • 4 lonchas de jamón.
  • 2 de queso.
  • 2 rodaja de patata.
  • Queso rallado.
PREPARACIÓN:

  • En una fuente para horno ponemos dos filetes. Sobre ellos colocamos una loncha de jamón, encima de ella otro filete, ahora toca poner el queso también sobre el filete, la rodaja de patata, la última loncha de jamón y para coronar otro filete.
  • Salpimentamos y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Horneamos unos 20 minutos a 175 º, pasado ese tiempo echamos el queso rallado sobre los filetes y gratinamos un ratito más.

Las cantidades son para dos emparedados. Como guarnición podéis cortar una patata en rodajas y dejar que se hagan en el horno a la vez que se cocina el plato. Podéis sustituir la rodaja de patata por calabacín o berenjena, aunque entonces es recomendable que los hayáis pasado por la plancha, para que estén más blanditos. En cuanto al queso, os recomiendo que no utilicéis el típico queso fundido en lonchas, no quedará bien. Cómo veis está chupado hacer la receta y os chuparéis los dedos de lo rica que está. 


En breve os dejaré una recetita chula chula, de las que además de buenísima tienen muy buena presencia. Pues nada chicos a disfrutar de la comida. 

¡Buen provecho!

martes, 6 de noviembre de 2012

Tarta de queso facilísima sin gluten

¡Buenas, Cocinillas!

A mí me encanta el queso, de todos los tipos, olores, colores y sabores. Todos los quesos que pruebo me gustan por eso siempre intento incorporar algo de queso a mis  recetas y cuando el ingrediente principal es el queso simplemente disfruto muchísimo con cada bocado. Para haceros a vosotros un poco adictos al queso, he decidido enseñaros una de mis recetas favoritas de tarta de queso. En casa la suelo hacer a menudo para cualquier evento o simplemente porque sí. La receta proviene de algún libro de cocina de mi madre pero para seros sincera, hace bastante tiempo que la memoricé y no recuerdo de dónde era.

INGREDIENTES:


  • 1\2 kg queso fresco o requesón.
  • Unas 11 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 3 huevos.

PREPARACIÓN:

  • Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y utilizamos la batidora para mezclarlos hasta conseguir una masa líquida homogénea.
  • Utilizar papel vegetal para el molde o untarlo con mantequilla y espolvorear harina para que después la tarta no se pegue.
  • Verter la masa en el molde y meter en el horno previamente calentado a unos 230º durante 30ª\35 minutos. 

  Las cantidades son para una tarta de unas 5 raciones más o menos. Si queréis darle un regusto a vainilla podéis sustituir un par de cucharadas de azúcar normal por azúcar vainillada. Es normal que la masa suba mucho en el horno y después se desinfle. Si queréis podéis poner una base de galletas triturada y mantequilla pero yo creo que la tarta solita está lo bastante buena y tiene suficientes calorías como para añadirle más. Lo mismo os digo con la tradicional mermelada de fresa o arándanos, le queda bastante bien pero si la ponéis la tarta estará igual de rica. Como habéis visto, es una receta facilísima y riquísima. Más adelante iremos publicando más recetas de tartas de queso y vosotros podréis elegir cuál es la mejor a vuestro gusto.



¡Buen provecho!



jueves, 1 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Hola cocinillas,

  Espero que todos estéis disfrutando de este día de fiesta y que no tengáis mucha resaca post-Halloween. Como habéis podido apreciar por el título, hoy me he metido en la cocina y he decidido hacer un clásico del día de todos los santos, buñuelos de viento, eso sí, rellenos con crema pastelera. La verdad es que es la primera vez que hago tanto buñuelos como crema pastelera, así que no me han quedado muy bonitos, pero están riquísimos. Para ambas recetas me he basado en el libro 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. Es un libro muy apañado donde vienen recetas de todo tipo muy bien explicadas.

Crema pastelera

INGREDIENTES:


  • 1/2 l de leche.
  • 3 cucharadas soperas de leche fría.
  • 3 yemas de huevo.
  • 5 cucharadas soperas de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de maizena.
  • 1 cucharada sopera rasada de harina.
  • 1 corteza de limón que podéis sustituir por vainilla o canela.

PREPARACIÓN:

  • Poner a cocer la leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón.
  • Se mezca aparte las yemas, el resto del azúcar, lamaizena, la harina y la leche fría. En este paso os recomiendo que utilicéis las varillas para que no salgan grumos.
  • Cuando la leche empiece a cocer cogemos un poco y lo vertemos despacio en la mezcla con cuidado de que no se cuaje y forme grmos, lo mezclamos y añadimos la mezcla al cazo de la leche.
  • Lo dejamos cocer a fuego lento removiéndolo unos 5 minutos o hasta que espese un poco. 
  • Dejamos enfriar la crema en otro recipiente y antes de utilizarla le quitamos la corteza de limón o la rama de canela. 

Buñuelos de viento

INGREDIENTES:

  • 4 huevos.
  • 125 gr de harina.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • La piel rallada de un limón.
  • 1 1/4 vasos de agua. Puedes sustituirla por leche.

PREPARACIÓN:

  • Ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón a cocer. 
  • Cuando hierve echamos la harina de golpe y sin apartar del fuego, se va batiendo hasta conseguir una masa que se despega de las paredes del cazo.
  • Se retira del fuego y se espera a que esté templada. En ese momento, vamos añadiendo los huevos uno a uno, incorporándolos bien antes de añadir el siguiente.. 
  • Se deja reposar la masa. Según la receta de Simone Ortega hay que dejarla 2 horas, yo la dejé unos 3/4 de hora.
  • En una sartén más bien honda, ponemos aceite a calentar pero no al máximo. Cuando el aceite esté un poco caliente, iros ayudando de cucharitas para meter trozos de masa y los freís hasta que se doren.
  • Cuando saquéis los buñuelos de la sartén, idlos poniendo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y una vez que estén fríos los rebozáis en azúcar y canela.
  • Para rellenar, simplemente abrid los buñuelos con un cuchillo y rellenáis con la manga pastelera.

  Con estas recetas os salen más o menos para 25 buñuelos medianos y os va a sobrar un poco de crema pastelera. Si no tenéis tiempo para hacer la crema, podéis hacer natillas de sobre procurando que os queden más espesas. Respecto a los buñuelos, si los huevos son grandes poned solo 3, yo usé 4 y la verdad es que me quedó bastante líquido y era prácticamente imposible darles una forma redondeada. En fin cocinillas, solo me queda deciros una cosa, ¡Feliz santo a todos!




¡Buen provecho!

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